Ein trockener Sherry, der ein leuchtend helles Gold im Glas präsentiert und fein und elegant duftet mit Noten von frischem Weißbrot und zarten Mandeln. Am Gaumen trocken, doch mit lebendiger Frische und aromatischer Fülle im langen Finale.
Besonders geeignet als animierender Aperitif zu delikaten Tapas und Canapés oder als eleganter Begleiter der asiatischen Küche, zu feinen Fischgerichten, Austern und anderen Meeresfrüchten. Die beste Serviertemperatur liegt bei 10°C. Eine moderne Art diesen trockenen Sherry zu trinken ist auf Eis mit Tonic als Longdrink. Probieren Sie es aus.
Nach der Lese werden die Beeren sanft gepresst, um so den besonders delikaten mosto yema, den Vorlauf zu gewinnen. Diese Moste werden nun traditionell vergoren, die jungen Weine behutsam abgezogen und auf einen Alkoholgehalt von etwa 15% vol. aufgespritet, bevor man sie für ihre durchschnittlich fünfjährige Reife ins eigene Tio Pepe-Solera speist. In den großen 600l-Eichenfässern bildet der Wein an seiner Oberfläche eine natürliche, etwa 1-2 cm dicke Hefeschicht, die so genannte Flor, die ihn während der gesamten Reifezeit luftdicht abschließt, ihn zugleich mit wichtigen Nährstoffen versorgt und ihm sein charakteristisches Fino-Bouquet und die unverwechselbaren, trockenen Aromen verleiht.
1849 hatte Manuel María González seine Sherry-Hausmarke Tio Pepe kreiert. Der Name war eine Hommage an seinen Onkel José de la Pena (tio = Onkel), der ihn sehr unterstütze und ihm viele Jahre mit Rat und Tat zur Seite stand. Heute hat Tio Pepe in über 150 Ländern der Erde seine Liebhaber gefunden.
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